Recetas

Ensalada Tabouleh

Elaboración: Fácil.

Características del plato: Una ensalada fresca, sencilla de preparar. Para el verano o para acompañar berenjenas y calabacines rellenos. Aporta hierro y vitamina C.

Ingredientes para 4 personas:

Cous-cous: 1 taza( 250gr)
Agua: 1 y ½ taza
Aceite de oliva:    2 cucharadas
Cebollas rojas: 2 medianas
Perejil:    1 ramillete pequeño
Tomate redondo : 1 grande o 2 medianos
Limón: 1 jugo
Opcional: Pimiento rojo y verde    ½ de cada uno
Agua : Cantidad necesaria
Menta fresca: 1 cucharada
Sal: Pizca
Vinagre de Umeboshi: 1 cucharada sopera

Procedimiento:

1. En una sartén tostamos el cous cous. La sartén debe estar caliente. Cuando cambia de color y comienza a despedir olor a tostado ya está.

2. En un cazo ponemos a hervir agua, cuando hierve le agregamos una pizca de sal.

3. Le agregamos el cous cous, apagamos el fuego y dejamos que repose unos 10 minutos, tapado.

4. Absorbe todo el agua durante este proceso.

5. Reservamos el cous cous y pelamos las cebollas, luego las picamos brunnoise( cubos de 1cm x 1cm) y las añadimos al trigo.

6. Picamos el tomate en cubos pequeños y lo agregamos.

7. Picamos bien finito el perejil y lo incorporamos a la mezcla anterior.

8. Aliñamos con el jugo de limón, el aceite de oliva y rectificamos la sal.

9. Servimos espolvoreando la menta fresca cortada en tiritas.

Consejo:

Las ensaladas deben aliñarse siguiendo este orden: Primero la sal, luego el vinagre y luego el aceite.l. Si le deseamos dar un toque de acidez agregamos una cucharada sopera de vinagre de Umeboshi

RECETA de CONSTANZA JAVIERA GARCÍA

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Piruletas de Tofu

Elaboración:

Cortamos el tofu en cuadraditos.
En un cuenco disolvemos el miso con unas gotas de aceite de sésamo.
En otro cuenco colocamos pan rallado, semillas de sésamo negro y blanco.
Ponemos una asadera al fuego y la pincelamos con aceite de maíz.
Pincelamos el tofu por ambos lados con el miso.
Lo pasamos por las semillas de sésamo presionando bien.
Las asamos unos segundos de cada lado.
En una bandejita colocamos una mezclum de verdes.
Se acompañan con salsa de soja.

Ingredientes:

1 paquete de 300gr de Tofu fresco (no usar el estilo japones que es muy blando)

8 unidades de palillos de brocheta

4 cucharadas de semillas de sésamo sin tostar

1 cucharada de semilla de sésamo negro

70gr. de Miso

2 cucharadas de salsa de soja

Unas gotas de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite de maíz

Un puñadito de mezclum de hojas verdes

RECETA de CONSTANZA JAVIERA GARCÍA

Brochetas de tofu con verduras

Elaboración:

Cortamos el tofu en cubos de 2cm x 2cm. Pelamos las cebollas y las cortamos primero por la mitad. Luego cortamos por la mitad de la parte más ancha y cada parte en 3 cortes. Lavamos y pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas de 1cm de espesor. Limpiamos los pimientos, les hacemos un corte por el medio y desechamos las semillas. Cortamos unos cuadrados de 2cm x 2cm. Limpiamos los calabacines y los cortamos en forma de cubos de 2cm x 2cm , pero solo debemos utilizar la parte con cáscara; lo que signifi ca que nos quedaremos con una parte que sólo es de color
blanco, que es el interior del calabacín. Lo envolvemos en film y lo utilizaremos para rallar sobre una ensalada o para una salsa o relleno.

Ponemos a calentar un cazo grande a fuego fuerte y le agregamos el aceite. Cuando éste está caliente agregamos las cebollas, los pimientos y las zanahorias. Removemos y les añadimos un puñadito de sal. Cocinamos tapado unos 5 minutos. Cuando la preparación está caliente, bajamos el fuego y seguimos cocinado tapado unos 15-20 minutos más. Añadimos los calabacines y cocinamos unos 5 minutos siempre con el cazo tapado.

Apenas podamos pinchar las zanahorias atravesándolas de parte a parte sin dificultad, apagamos el fuego y dejamos reposar tapado unos 10 minutos más. Tomamos los palitos de brochetas y vamos colocando un trocito de cebolla, luego uno de zanahoria, luego uno de calabacín, uno de pimiento y por último un trocito de tofu. Lo ideal son dos trocitos de tofu por brocheta.

En un bol, mezclamos aceite de oliva y tamari y con un pincel pintamos las brotxetas. Las grillamos en la plancha caliente a fuego fuerte y servimos dos por persona con unas líneas de salsa alioli.

Consejo: Las brochetas pueden ser acompañadas por pasta o por algún cereal. Son muy útiles para llevar de pic nic o de excursión, ya que sólo nos quedaría grillarlas en una plancha o en una sartén.

Ingredientes:

400 gr. Tofu común, ahumado o thai

2 Pimientos rojos y/o verdes

3 Cebollas medianas

4 Zanahorias grandes

2 Calabacines pequeños

6 cucharadas de aceite de oliva o de sésamo

12 Palitos de brochetas

1 taza( 180gr) Salsa aliloli

Un puñadito de sal

RECETA de CONSTANZA JAVIERA GARCÍA

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